Самые суровые зимние деньки еще впереди (и не исключено, что настанут они в марте, как это было в последние годы). В ожидании настоящей скрипучей зимы и сугробов по пояс предлагаем вам пополнить копилку рецептов с согревающим эффектом еще одним – не теряющим актуальность в холодный сезон супом харчо. Воспользоваться им сейчас – в преддверии крещенских дней – после отчаянных ныряний в прорубь или дождаться минус тридцати, решать вам.
Ингредиенты (на 5 порций):
Говядина – 500 г
Вода – 2,5 л
Лук – 1 шт.
Чеснок – 10 зубчиков
Аджика – 25 г
Томатная паста – 100 г
Уцхо-сунели – 2 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Имеретинский шафран – 1 щепотка
Кинза – 2 ст. л.
Петрушка – 2 ст. л.
Копченая соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-либо добавок. Время варки сильно зависит от качества и свежести продукта. Важно, чтобы мясо разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снять пенку и варить на медленном огне.
2. Залить в сотейник растительное масло, добавить порезанный лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет.
3. Добавить аджику и порезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, после чего влить томатную пасту и уже без крышки пассировать полчаса на медленном огне, помешивая. Главное, чтобы не пригорело.
4. Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, совсем немного посолить. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть. После этого добавить промытый рис и варить еще 10 минут. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 3-5 минут.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана “Казбек” Мамия Джоджуа.
По материалам: ru.hellomagazine.com