Рестораны активно открывают летние веранды и запускают сезонное меню. Самые актуальные позиции ближайших месяцев – легкие салаты и холодные супы. С последними предлагаем познакомиться поближе, узнав несколько аппетитных рецептов от шеф-поваров московских заведений.
Мацони-суп с редисом и огурцом
Ингредиенты:
Мацони – 100 мл
Вода холодная кипяченая – 100 мл
Соль – 1 г
Редис – 30 г
Огурец – 30 г
Укроп (листья) – 2 г
Петрушка (листья) – 2 г
Зеленый лук – 5 г
Яйцо (вареное) – 1 шт.
Способ приготовления:
В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать. Редис и огурец нарезать соломкой. Зеленый лук, петрушку и укроп порубить. К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать. Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх. Подавать охлажденным.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана “Джонджоли” Русико Шаматава
Холодный крем-суп из цветной капусты с гребешками
Ингредиенты:
Гребешок морской – 35 г
Соль мелкая – 1 г
Оливковое масло- 10 мл
Укропное масло – 5 мл
Миндальные лепестки (жареные) – 2 г
Для крем-супа:
Цветная капуста – 1 кочан
Яблоко – 1 шт
Лук репчатый – 1/2 шт
Оливковое масло – 60 мл
Имбирь – 15 г
Карри – 20 г
Кардамон – 10 г
Куриный бульон – 1 л
Молоко – 200 мл
Йогурт – 150 мл
Морская соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Для укропного масла:
Укроп (листья) – 45 г
Масло оливковое – 54 мл
Масло растительное – 36 мл
Соль мелкая – 1,8 г
Способ приготовления:
1. Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца). Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом (для сохранения цвета). Охлажденный укроп отжать и пробить в блендере до получения однородной массы без комков. Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную. (Перед применением соус тоже надо перемешивать).
2. Приготовить крем-суп. Разделить кочан цветной капусты на соцветия. Яблоко очистить, убрать сердцевину, а мякоть нарезать. Порубить лук и имбирь. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Положить капусту, лук, имбирь, яблоко. Добавить карри и кардамон. Обжаривать овощи 5 минут. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль. Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.
3. В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить гребешки до готовности и образования золотистого колера, посолить. Готовые гребешки разрезать вдоль пополам.
4. В суповую тарелку налить холодный крем-суп, в центр аккуратно выложить гребешки. Вокруг гребешков обвести круг из укропного масла. Посыпать суп обжаренными лепестками миндаля.
Рецепт подготовил шеф-повара Pesto Cafe Евгений Цветков
Окрошка на квасе с языком
Ингредиенты:
Квас – 200 мл
Хрен столовый – 5 г
Горчица дижонская – 5 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Картофель отварной (без кожи) – 20 г
Сок лимона – 1 мл
Редис – 10 г
Огурец – 20 г
Язык говяжий отварной – 30 г
Укроп – 2 г
Зеленый лук – 5 г
Сметана – 20 г
Соль – 1 г
Способ приготовления:
1. В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 50 миллилитров кваса и хорошенько размешать.
2. Отварной картофель сбрызнуть лимоном. Язык, огурцы и редис нарезать соломкой. Картофель нарезать кубиком. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки. Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку.
3. Залить все смесью из пункта 1 и добавить оставшиеся 150 мл кваса.
4. Яичный белок нарезать кубиком и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом.
5. Сметану подать отдельно в соуснике.
Рецепт подготовил шеф-повар ресторана “Джонджоли” Русико Шаматава
По материалам: ru.hellomagazine.com