Грузию в 2016-м провозгласили страной must see даже те, кому еще несколько лет назад не могло в голову прийти о путешествиях по странам бывшего СНГ. Мы же предлагаем вам узнать о главных, но не самых очевидных must eat, которые можно попробовать не только в Тбилиси, Батуми и иже с ними, но и в культовом московском ресторане “Арагви”, открытом минувшей весной после многолетней реконструкции. Или же, воспользовавшись советами от бренд-шефа этого ресторана Антона Саркисова, приготовить блюда прямо у себя дома. В меню сегодняшнего ужина “с акцентом”: чкмерули, оджахури из телятины, сациви с курицей, мини-блинчики с цыппленком и люля-кебаб из баранины. Приятного аппетита!
Оджахури из телятины
Национальное грузинское блюдо “оджахури” в переводе на русский язык означает “семейное”, впрочем, кормят им радушные грузины не только самых близких, но и всех в дом входящих. Готовят это сытное мясное блюдо с картофелем, щедро приправляя специями, а подают на кеци – сковороде из черного камня или красной глины.
Ингредиенты:
Телятина – 200 г
Картофель – 3 шт
Лук репчатый – 1 шт
Помидоры бакинские – 2 шт
Масло растительное – 2 ст. л.
Аджика красная – 3 г
Соль – 3 г
Гранат очищенный – 1 ст. л.
Зелень – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Способ приготовления:
1.Телятину нарезать крупными кубиками, обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
2. Отдельно смешать аджику, нарезанные кубиками помидоры и чеснок. Полученной смесью заправить готовое мясо.
3. Картофель нарезать дольками и жарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Посолить. Как только картофель приготовится, добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Затем смешать мясо с картофелем и обжаривать еще 1 минуту.
4. Классическая подача – на горячем кеци. Оджахури посыпается рубленой зеленью и гранатом.
Цыпленок чкмерули
Название этого блюда происходит от деревни Чкмери, расположенной в горной области Грузии. Технология приготовления румяного и сочного чкмерули схожа с рецептом цыпленком тапака. Отличие – пикантно-сливочный соус, которым поливают чкмерули, и лаваш – его следует макать в соус после подачи к блюду.
Ингредиенты:
Цыпленок – 400 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 1/2 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец – 2 г
Гранат – 1 ч. л.
Соус:
Сметана – 100 г
Кинза – 15 г (5 веточек)
Чеснок – 1 зубчик
Соль – по вкусу
Сливки – 1/4 стакана
Способ приготовления:
1. Для соуса: кинзу и чеснок измельчить, смешать со сметаной, добавить соль, перемешать. Влить в сотейник, добавить 1/4 стакана горячих сливок, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
2. Цыпленка разрезать через спину, посолить, смазать натертым чесноком и мелко рубленным розмарином. Затем жарить под прессом до золотистой корочки. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Разрезать на части.
3. Цыпленка выложить на тарелку и залить соусом. Посыпать зернами граната.
Сациви с курицей
Сациви – одно из самых популярных грузинских блюд. В России его полюбили за относительно нейтральный, сливочный вкус. Два главных ингредиента сациви – курица и грецкие орехи. Специи, призванные раскрывать вкус этого блюда, могут меняться, но чаще всего это корица, уцхо сунели, чеснок и перец.
Ингредиенты:
Куриная грудка на кости – 600 г
Грецкий орех – 300 г
Молотый кориандр – 1 г
Репчатый лук – 150 г
Сливочное масло – 50 г
Приправа уцхо сунели – 5 г
Бархотка – 1 г
Корица – 0,01 г
Белый винный уксус – 2 ст. л
Перец чили – 3 г
Соль – 15 г
Чеснок – 3 г
Масло грецкого ореха – 2 г
Способ приготовления:
1. Курицу отварить до полуготовности, после закипания варить еще 30 минут. Надрезать вдоль килевой кости, поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут до появления золотистой корочки.
2. Куриный бульон процедить, остудить.
3. Лук и сливочное масло протушить до готовности.
4. Грецкий орех прокрутить через мясорубку. Добавить молотый кориандр.
5. Все ингредиенты, кроме корицы и уксуса, пробить через блендер. Затем полученную массу залить бульоном; постоянно помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.
6. Добавить уксус и корицу в готовый соус. Охладить до комнатной температуры.
7. Курицу подогреть и залить соусом. Украсить маслом грецкого ореха.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб – мясное блюдо, широко распространенное на Кавказе, в Средней Азии и Турции. Главной особенностью его приготовления является длительное вымешивание мясного фарша, посредством которого из кусочков мяса выделился белок, – и фарш становится вязким и плотным.
Ингредиенты:
Баранина – 400 г
Курдюк – 100 г
Кинза – 2 веточки
Репчатый лук – 1-2 луковицы
Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
Баранину очень мелко нарезать или провернуть на крупной мясорубке. Добавить курдюк, мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Тщательно перемешать, сформировать люля и обжаривать на шампурах на мангале или на гриле.
Мини-блинчики с цыпленком
В России, Европе и Америке наибольшей популярностью пользуются блинчики со сладкой начинкой. Однако на Кавказе считают, что нет ничего лучше в этом качестве, чем мясо или курица.
Ингредиенты:
Начинка:
Филе бедра цыпленка (без кости и кожи) – 170 г
Морковь – 14 г
Лук репчатый – 14 г
Соль – 7 г
Перец – 2 г
Лук репчатый – 58 г (для пассерования)
Масло сливочное – 100 г
Тесто:
Яйцо – 1 шт
Молоко – 50 г
Вода – 50 г
Мука – 60 г
Сахар – 3 г
Соль – 1 г
Масло растительное – 10 г
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты для теста смешать и выпечь блинчики на сковороде.
2. Лук, морковь и курицу прокрутить в мясорубке, обжарить с маслом. Добавить соль и тушить 1 час, подливая воду по мере ее выкипания. Охладить.
3. Готовые блины разрезать на 4 части. Полученный треугольник положить острым концом от себя, в блин положить начинку в объеме 10 граммов на 1 блин, завернуть углы и закрутить рулетики.
4. Полученные блинчики обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Подавать со сметаной.
По материалам: ru.hellomagazine.com